Objectius i competències

Objectius formatius

L’objectiu general del títol de Graduat en Ciència i Tecnologia d’Aliments és formar professionals que desenvolupin la seva activitat en l’àmbit de les empreses alimentàries, principalment en els processos de fabricació, gestió de la producció, control de qualitat, anàlisi i inspecció, control oficial d’aliments i indústries alimentàries, així com en la investigació i desenvolupament de nous productes. Aquests professionals tenen formació en Ciència bàsica, Ciència d’aliments, Nutrició i salut, Seguretat alimentària, Tecnologia d’aliments i Gestió de la qualitat. Tanmateix han adquirit habilitats per a la comunicació i l’actuació professional.

Aquest títol no habilita per a l’accés a cap professió regulada. No es contemplen itineraris de especialització ja que dona un perfil generalista que capacitarà professionalment per al desenvolupament d’activitats relacionades amb els aliments i les indústries alimentàries, tant al servei de l’empresa i de l’Administració Pública com en el exercici professional lliure.

Competències

La formació adquirida en el grau donarà capacitació professional als titulats, que podrà ser complementada i ampliada en mestratges d'especialització.

Competències generals:

Que els estudiants hagin demostrat posseir i comprendre coneixements a partir de la base de l’educació secundària general a nivell que, si bé es parteix de llibres de text avançats, també inclou aspectes que impliquen coneixements procedents de l'avantguarda d’aquesta àrea.
Que els estudiants sàpiguen aplicar els coneixements al seu treball o vocació de forma professional i ho demostrin mitjançant l’elaboració i defensa d’arguments, així com en la resolució de problemes dins de la seua àrea d’estudi.
Que els estudiants tinguin la capacitat de reunir i interpretar dades rellevants per tal d’emetre judicis que incloguin una reflexió sobre temes rellevants d’índole social, científic o ètic.
Que els estudiants puguin transmetre informació, idees, problemes i solucions a un públic tant especialitzat com no especialitzat.
Que els estudiants hagin desenvolupat aquestes habilitats d’aprenentatge necessàries per tal d’emprendre estudis posteriors amb un alt grau d’autonomia.

A més, el graduat ha de:

Analitzar situacions concretes, definir problemes, prendre decisions i implementar plans d’actuació en la recerca de solucions.
Interpretar estudis, informes, dades i analitzar-los numèricament.
Seleccionar i manejar les fonts d’informació disponibles, escrites i informatitzades, relacionades amb l’activitat professional.
Utilitzar les eines informàtiques i de la comunicació existents com a suport per al desenvolupament de la seua activitat professional (competència estratègica de la UdL).
Treballar sol i en equip multidisciplinari.
Entendre i expressar-se amb la terminologia adient.
Presentar correctament informació de forma oral i escrita (competència estratègica de la UdL).
Discutir i argumentar en diferents fòrums.
Comunicar-se i dominar un idioma estranger (competència estratègica de la UdL).
Reciclar-se en el nous avenços tecnològics mitjançant un aprenentatge continu.
Valorar la formació integral, la motivació personal i la mobilitat.
Analitzar i valorar les implicacions socials i ètiques de l’activitat professional.
Tenir esperit crític i innovador.
Analitzar i valorar les implicacions mediambientals en la seua activitat professional.
Respectar els drets fonamentals d’igualtat entre homes i dones, la promoció dels drets humans i els valors d’una cultura de pau i de valors democràtics.

Competències específiques:

Conèixer i saber explicar els fonaments físics i matemàtics necessaris per al desenvolupament d’altres disciplines i de les activitats pròpies de la professió.
Conèixer i saber aplicar els fonaments químics necessaris per al desenvolupament d’altres disciplines i de les activitats pròpies de la professió.
Conèixer i saber aplicar els fonaments de la biologia i de la fisiologia humana necessaris per al desenvolupament d’altres disciplines i de les activitats pròpies de la professió.
Conèixer i saber utilitzar els conceptes bàsics del mètode estadístic, sent capaç d’analitzar estadísticament els resultats d’estudis i interpretar-los críticament.
Conèixer el processos bàsics d’un laboratori i saber utilitzar equips, manejar reactius, complir condicions de seguretat i elaborar informes.
Saber plantejar i resoldre problemes aplicant correctament els conceptes adquirits a situacions concretes.

Conèixer els nutrients bàsics, el seu metabolisme i la seua funció en el cos humà.
Conèixer els conceptes bàsics relacionats amb la despesa d’energia, els càlculs energètics i els requeriments energètics recomanats en les diferents etapes de la vida.
Conèixer i comprendre els sistemes de digestió, adsorció, transport i excreció de nutrients.
Contextualitzar els conceptes bàsics de la nutrició humana amb altres ciències i disciplines afins, en particular amb els processos de fabricació d’aliments.
Conèixer les necessitats nutritives al llarg de les diferents etapes de la vida.
Conèixer els mecanismes d’intervenció nutricional - modificacions de la dieta més recomanables per a diferents patologies.
Conèixer la metodologia per al desenvolupament d’aliments funcionals.

Conèixer la composició química dels aliments i les seues reaccions químiques.
Relacionar la composició dels aliments amb les seues propietats físiques, químiques i tecnològiques.
Interpretar les transformacions físiques, químiques i bioquímiques que es produeixen al llarg dels processos d’elaboració i emmagatzematge.
Conèixer i saber utilitzar els mètodes i la instrumentació per l’anàlisi fisicoquímica i sensorial d’aliments.

Conèixer els sistemes de producció de matèries primeres d’origen animal i vegetal.
Conèixer els aspectes tecnològics de la producció animal que determinen la qualitat de les matèries primeres per a la seua posterior transformació.
Avaluar les característiques de les principals varietats vegetals i la seua aptitud per als diferents processos de transformació.
Conèixer el fonament i saber aplicar les operacions bàsiques als processos de fabricació d’aliments.
Conèixer els equips de processament d’aliments i saber utilitzar-los.
Esquematitzar, en base a diagrama de flux, els processos d’elaboració y conservació d’aliments.
Identificar i avaluar matèries primeres, ingredients, additius,i coadjuvants tecnològics d’ús en la indústria agroalimentària.
Conèixer la funció dels ingredients i dels additius alimentaris.
Aplicar els coneixements bàsics sobre matèries primeres, ingredients i additius a la formulació d’aliments.
Interpretar els canvis físics i químics que es produeixen durant els diferents processos d’elaboració d’aliments.
Modificar els processos d’elaboració d’un aliment sobre la base d’uns objectius.
Seleccionar equipament i organitzar les línies d’elaboració i envasat d’aliments.
Desenvolupar nous processos i productes.
Identificar i valorar les diverses parts d’un projecte d’una indústria agroalimentària.
Dimensionar línies de producció.
Estimar les capacitats d’equips per a les línies de producció i les necessitats de sistemes auxiliars.

Conèixer la microbiologia i parasitologia dels aliments i les implicacions microbianes en la higiene i seguretat alimentària.
Analitzar i avaluar els riscos alimentaris i gestionar la seguretat alimentària.
Realitzar tasques de formació de personal i de manipuladors d’aliments.
Identificar les mesures higièniques necessàries per garantir la innocuïtat dels aliments.
Avaluar el disseny higiènic de locals, superfícies, equips i eines de treball.
Prevenir els problemes de salut relacionats amb la manipulació no higiènica dels aliments.
Utilitzar les tècniques d’anàlisi microbiològica d’aliments.
Realitzar analítiques químiques, físiques, microbiològiques i sensorials d’avaluació d’aliments.

Definir els sistemes de gestió de la qualitat en la indústria alimentària.
Dissenyar i aplicar un programa de gestió de qualitat en una indústria agroalimentària.
Elaborar un pla productiu i dirigir processos agroalimentaris.
Establir formes per a gestionar el control de la qualitat de productes en les diferents fases del procés productiu.
Organitzar la gestió de subproductes i residus de la indústria alimentària.
Identificar i donar solució als problemes mediambientals generats per les indústries agroalimentàries.
Buscar i interpretar les disposicions legislatives i fonts d’informació que afectin la indústria alimentària.
Dissenyar un pla d’empresa i un esquema d’organització empresarial.
Avaluar econòmicament una inversió.
Analitzar el sector productiu agroalimentari, analitzar el consum d’aliments i estimar la demanada global d’un aliment.
Conèixer els sistemes de comercialització i regulació dels mercats.
Dissenyar i aplicar polítiques i estratègies de màrqueting agroalimentari.
Efectuar estudis de mercat sobre productes agroalimentaris i innovació de productes.
Avaluar l’aspecte ètic i sociocultural de les noves formes d’alimentació, dels nous productes, sabent adaptar-se a les noves demandes.

Sortides professionals

Indústries alimentàries i de begudes
Indústries d’envasat, additius, ingredients o maquinària
Laboratoris d’anàlisis
Centres d’investigació
Desenvolupament de nous productes
Innovació en la indústria alimentària
Mercadotècnia
Institucions acadèmiques
Consultoria
Agències públiques